Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети

Сборникът е актуализирано ръководство с практически указания за прилагане на съвременните изисквания за здравословно хранене. Голям брой рецепти, съобразени с хранителните потребности, националните препоръки за хранене и действащите национални нормативни актове за организирано хранене на децата в ученическа възраст. Изисквания за здравословно хранене на децата в ученическа възраст и практически указания за тяхното прилагане в организираното хранене. Основни изисквания към качеството и безопасността на храните и напитките. Хигиенни изисквания при технологичната преработка и производствения контрол. Практически указания за правилното използване на сборника. Принципи за съставяне на менюта. Примерни сезонни менюта. Фири и добиви при студена и топлинна обработка на хранителните продукти.