Хладилна витрина за сухо зреене на месо Bartscher Dry Age cabinet, 63 литра

Хладилна витрина за сухо зреене на месо Bartscher Dry Age cabinet, 63 литра
Подходящи за окачване и хоризонтално зреене на висококачествено свинско, телешко и еленско месо
Стерилизация на вътрешността с помощта на UV светлина преди, по време и след процеса на зреене

Характеристики:
• Вътрешен материал: Неръждаема стомана
• Материал: стомана
• Цвят: Черен
• Важна информация:
• Обем: 63 литра
• Вътрешен размер: Ш 310 x Д 370 x В 480 mm
• Температурен диапазон: 2 °C до 14 °C
• Контрол на температурата: Електронен на стъпки от 1 °C
• Влажност: 50 % до 85 %
• Регулиране на влажността: На стъпки от 1 %
• Брой филтри: 1 •Вид филтър: Активен въглен
• Термостат: Да
• Изолация: Циклопентан C5H10
• UV лампа: Да
• Резервоар за вода: 300 мл
• Охлаждане: Циркулиращ въздух
• Охлаждаща течност: R600a / 0,023 кг
• Климатичен клас: ST
• Температура на околната среда: 18 °C до 38 °C
• GWP: 3
• Функция за автоматично размразяване: Не
• Капково изпаряване на вода: Да
• Вид на междинните рафтове: Решетки
• Брой на междинните рафтове: 4
• Размер на клипборда: Ш 295 x Д 245 мм
• Междинни рафтове с регулируема височина: Да
• Макс. товароподемност на междинните рафтове: 15 кг
• Размер: Ш 295 х Д 305 х В 30 мм
• Опорно натоварване на окачен багажник: 20 кг
• Заключваща се: Да
• Вътрешно осветление: LED
• Цифров дисплей: Да
• Контролен блок: Сензорен
• Брой врати: 1
• Тип врата: Крила врата, стъкло
• Вид стъклопакет: Троен стъклопакет Тонирани UV филтърни стъкла
• Предпазно стъкло: Да
• Страната на пантата на вратата: Дясна
• Страната на пантите на вратата може да се променя: Не
• Крачета с регулируема височина: Да
• Превключвател ВКЛ./ИЗКЛ.: Да
• Свойства: Антибактериална UV светлина Неутрализиране на миризмата благодарение на филтри с активен въглен
• Включително: 1 филтър с активен въглен 1 тава за отцеждане 1 дръжка с монтажен материал 1 окачена поставка + 3 куки за месо 1 резервоар за вода + 1 H20 ФИЛТЪР + държач + табла за пътуване 2 ключа 4 поставки от неръждаема стомана
• Мощност: 0,135 kW | 230 V | 50 Hz
• Размер: Ш 395 x Д 542 x В 878 мм
• Тегло: 40,6 кг

Какво означава Dry Aging (зреене чрез изсушаване)?
Dry Aging – високото изкуство на облагородяване на месото.
Говеждото месо се нуждае от зрелост. А зреенето има нужда от време. Dry Aging–в превод „зреене чрез изсушаване“– е традиционният метод, чрез който месото узрява по един изключително нежен начин, изпълвайки се с интензивен вкус

Технология, благодарение на която от десетилетия насам говеждото достига до своята мислимо най-високата степен на облагородяване

Понеже идеалният стек не се нуждае от нови начини за приготовление, а от един едновременно нов и стар процес на зреене. Зреенето на месото чрез изсушаване, Dry Aging, е най-старият метод на зреене на месо изобщо. Според този метод месото се окачва за определен период от време при контролирана температура, влажност и качество на въздуха. Месото се оставя да зрее на спокойствие и вместо да отлежава вакуумирано в пластмасово фолио, то прави това, което месото най-много обича да прави –да диша. В знак на благодарност узрялото чрез изсушаване и по този начин облагородено месо ,ни дарява с един неповторим и силен аромат

ДОБРЕ УЗРЯЛО КАТО В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ
ПРЕПОРЪКИ за зреене: месото зрее при приблизително около 75%- 85 % влажност на въздуха и температура от + 2/3° C от 3 до 4 седмици. Препоръка 3° C и 75% влажност
Препоръки за сушене на месо: при приблизително около 72-75% влажност на въздуха и температура от + 12°

Температура
В идеалния случай ви е нужна температура между 10° и 15°C. Този температурен диапазон е решаващ. При над 15°C създавате среда, която бактериите обожават (и това не е нещо добро)
Под 10°C процесът на сушене се забавя убийствено много, което повлиява на активността на водата. Нека не навлизаме твърде много в технически детайли, но активността на водата е важна. Затова поддържайте температурата между тези две стойности

Влажност
Точно като температурата, влажността има идеална степен. Тя е някъде между 70 и 75 %. Мускулите имат водно съдържание около 75%, така че за да се получи пълноценно сушене, трябва да поддържате влажност под това ниво
Но ако тя слезе под 70%, ще изсушите външността на месото, което не позволява на влагата в мускулната тъкан да се изпари, причинявайки разваляне. Ако влажността е твърде висока — както и бихте предположили — създавате условия за размножаване на нежелани типове бактерии

УВАЖАЕМИ КЛИЕНТИ, НИЕ НЕ СМЕ ТЕХНОЛОЗИ, ВИЕ ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ КАК ДА ПРОЦЕДИРАТЕ И ДА ПОСТИГНЕТЕ ЖЕЛАНИЯТ РЕЗУЛТАТ!